Slunce, fólie a dusičnany v zelenině: co by měl vědět každý zahrádkář

Článek připraven ve spolupráci s Ing. Hanou Vinckerovou, středoškolskou učitelkou na MSZEŠ a PŘ Opava.

Dusičnany jsou přirozenou součástí rostlin – přijímají je z půdy jako zdroj dusíku pro svůj růst. V malém množství nejsou pro člověka problémem, ale pokud jich je příliš, mohou představovat zdravotní riziko (zejména pro malé děti). Obsah dusičnanů v zelenině přitom výrazně ovlivňuje slunce a světelné podmínky.

Slunce snižuje dusičnany

• Rostliny potřebují světlo, aby dusičnany přeměnily na bílkoviny.
• Když mají hodně slunce, využívají dusičnany rychle → výsledkem je chutnější a zdravější zelenina.
• Naopak při nedostatku světla (zima, stín, hustý porost nebo pěstování ve skleníku bez přisvětlení) se dusičnany hromadí.

Typický příklad: letní salát má často o polovinu méně dusičnanů než ten vypěstovaný v zimě.

Jakou roli hraje fólie?

Mnozí zahrádkáři používají fólie – ať už skleníkové, nebo mulčovací. Jejich barva rozhoduje o tom, kolik a jakého světla se k rostlinám dostane.

• Čirá fólie – propustí nejvíce světla → zelenina má obvykle méně dusičnanů.
• Červená fólie – podporuje tvorbu cukrů a snižuje obsah dusičnanů.
• Bílá difuzní fólie – světlo rozptyluje, takže rostliny rostou rovnoměrně, ale dusičnanů může být o něco více než pod čirou fólií.
• Zelená nebo černá fólie – snižují množství využitelného světla → hrozí vyšší obsah dusičnanů.

Praktické tipy pro zahrádkáře

• Sázejte listovou zeleninu (salát, špenát, rukolu) na slunná místa – právě tyto druhy mají tendenci hromadit dusičnany.
• Pokud pěstujete ve skleníku, dejte přednost čiré nebo červené fólii.
• Nepřehánějte hnojení dusíkem – čím více dusíku rostliny přijmou, tím více dusičnanů se může uložit v listech.
• Sklízejte odpoledne – po dni plném světla bývá obsah dusičnanů nižší než ráno.
• Dětem dávejte raději letní listovou zeleninu než tu zimní skleníkovou, kde bývají dusičnany vyšší.

Závěr

Slunce je pro rostliny přirozený „čistič“ dusičnanů. Čím více ho zelenina dostane, tím zdravější a chutnější bývá. Pokud používáte fólie, myslete na to, že jejich barva rozhoduje nejen o teplotě, ale i o kvalitě sklizně.